第18章 现做现卖(第3 / 3页)
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炸过的花椒加上花椒油,倒入高汤中。
厨房里有现成的炖羊排,倒也省了她不少的时间。
虽然是鲜羊汤,这高汤跟羊汤比例也得把握好,有些人受不了羊肉的膻味,有些人却对这膻味爱不释嘴。
小半个时辰之后,麻辣风味的鲜羊汤出锅了,一打开厨房门,麻辣的香味便飘了出来。
苏桃端着砂锅,在经过王大壮几人时,明显感觉到他们的好奇与窥探。
鲜羊汤锅,当然不是单纯的炖羊骨,再搁上煮熟的羊肉。
前世过苦日子的时候,尤其是冬天,最想喝一碗辣乎乎的羊肉汤。
但是红辣椒油熬煮出的汤,喝着太油,不如清汤好喝。
所以这鲜羊汤关键之处,就在这汤上。
苏桃在厨房里翻找了许久,才找到仅有的一把花椒。
但苏桃不理,径直将锅子端到前厅大堂。
香辣的味道总是能飘出很远,这不,从门口路过的两个人寻着味道就进来了。
古时的花椒还没种植,都是野生花椒,麻辣性自是不必多说。
饭馆的厨房除了大灶之外,还有用炭火烧的小炉子。
苏桃卷起袖子,找了个干净的围裙,先将花椒洗了一遍,沥干水份。
小炒锅里倒入菜油,烧的滚热再端到一边晾凉。
如果是滚油下花椒,只会将花椒炸糊,所以油温只能保持在八十度左右,才是最好的。